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澱粉の世界: 150種の植物の澱粉研究

(著) 藤本滋生

作品詳細

「各種の植物の澱粉に関する文献試料を集めるとともに、実際の野性の植物から澱粉を採取してその性質を測定してきた。本書はその総括を試みたものである」（まえがき）
澱粉に関する200以上の文献を検索し、新たな植物を含む72種の澱粉の性質を測定。イラストや澱粉の顕微鏡写真、グラフによって性質や利用方法を詳細に分析・紹介し、〈植物ごとの澱粉の性質の違い〉〈澱粉の貯蔵部位による特徴〉〈澱粉の各成分や物性の相互間の相関性〉等を考察する。澱粉科学分野の研究者、必読の書。
1993年　日本澱粉学会賞受賞

　目次
第1章　「葛粉一覧」と「澱粉一覧」
第2章　各種植物澱粉に関する文献検索
第3章　新澱粉の採集と測定

【著者プロフィール】
藤本 滋生（ふじもと・しげお）
1936年生れ、 大分県佐伯市出身
1959年 鹿児島大学農学部農芸化学科卒業、 農学博士
富士甚醤油（株）研究室、 鹿児島大学農学部助手、 同助教授（澱粉利用学研究室）、 鹿児島県経済連食品総合研究所所長を歴任
1962年 日本澱粉学会奨励賞受賞
1993年 日本澱粉学会学会賞受賞