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だから今日からナッツを食べようーー健康もダイエットも美味しく手軽に：優良食品ナッツの素顔と魅力

(著) 蓑輪正義

作品詳細

［商品について］
―実はナッツは、果物の一種です。味覚障害の予防や治療にも使われます―
タンパク質や脂肪、カルシウムやリン、鉄などのミネラルおよびビタミンがバランス良く含まれた「ナッツの女王」アーモンド。現代の食生活に不足しているミネラルを多く含み、日本では古くから「ハシバミの実」として食べられていたヘーゼルナッツ。バターの木、生命の木などの別名を持ち、その優れた栄養バランスから宇宙食にも採用されているペカンナッツーー古代から食用にされてきた「自然からの贈り物」ナッツの歴史から効能、調理法まで、その素顔と魅力を余すところなく紹介したヘルシーでためになるナッツ・ガイドブック。

［目次］
はじめに
ナッツは、手軽でおいしい、健康食品
Ⅰ　ナッツ辞典
アーモンド 栄養バランスに優れた「ナッツの女王」
ピーナッツ タンパク質量はナッツの中でもトップクラス
ヘーゼルナッツ 不足しがちなミネラル補給に
ピスタチオナッツ 鮮やかな緑をつくるのはクロロフィル
クルミ アミノ酸バランスがとれた良質タンパク質
カシューナッツ アーモンドに並ぶヘルシー食品
マカダミアナッツ マカダミア油はコレステロールに抑制効果あり
ペカンナッツ 栄養価の高さから宇宙食にも
松の実 必須アミノ酸が豊富、料理で活躍
ひまわりの種 食用にするのは種子の中の仁
Ⅱ　ナッツを知ろう
色 焼き色は味・香り・保存性をアップ
フレーバーその１ 香ばしさの正体はピラジン
フレーバーその２ おじさん臭の元「ノネナール」は香りの隠し味
甘味 産地、収穫期により甘味も変化
脂肪 ナッツの脂肪は良質の植物性
ビタミン ナッツで手軽にビタミン補給
ミネラル ナッツはミネラルの宝庫
ポリフェノール ナッツのポリフェノールはタンニン
Ⅲ　ナッツでヘルシー
ダイエット ナッツはダイエットの味方！
味覚障害 亜鉛不足にはナッツで対処
チョコレート カカオとナッツの相乗効果でヘルシー菓子に
乳製品 ナッツとヨーグルトはベストパートナー
コーヒー 嗜好品として愛されるナッツの仲間
お茶 タンニンを含む代表的食品
焦げの常識 ナッツのローストの焦げは安全
捨てられる部分の利用 ピーナッツの薄皮は貧血に有効
Ⅳ　ナッツの料理
参考資料
著者プロフィール

［担当からのコメント］
そのまま食べたり料理に加えたり、スイーツの材料になっていたりと私たちの食生活に欠かせないナッツですが、近年はその健康効果にも注目が集まっています。そんなナッツの魅力が詰まった本書を読んで、美味しくヘルシーな食生活をぜひお楽しみください。

［著者プロフィール］
蓑輪正義（みのわ　せいぎ）

千葉県松戸市出身。昭和32年、東京工業大学付属工業高卒業。
旭電化工業株式会社に入社。主に食用加工油脂研究部門、技術部門に在籍。
平成５年、株式会社タバタへ転職。研究開発部長としてナッツの研究開発を担当。ナッツの鮮度保持に関したＳＴ（スーパートリートメント）法でＵＳ特許、日本特許を取得。
平成８年９月６日　日本食品機械研究会主催日本ナッツ協会共催セミナーにて、［ナッツの利用の現状と今後の展開］のうち、「ピーナッツの多目的利用展開について」の講演を行う。
論文　「製菓用ピーナッツの鮮度保持加工について」
（「食品工業vol37 No12 1994」光琳社）
「ピーナッツの多目的利用展開」
（「食品加工技術vol15 No4 1995」日本食品機械研究会）